Gefüllte Schnitzel

800g Pellkartoffeln

5 Eßl Kräuteressig

2 Tl Senf

100ml Brühe

Salz,Pfeffer

100ml Sonnenblumenöl

200g Rucola

2 Zwiebeln

4 Schweineschnitzel

200g geriebener Emmentaler

1 Eßl gehackte Petersilie

2 Eßl Mehl

3 Eier

150g Semmelbrösel

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.Essig,Senf,Salz,Pfeffer und 60ml Öl zu einem Dressing verrühren.Mit den Kartoffeln mischen.Rucola waschen,verlesen und klein schneiden.Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden.Beides unter die Kartoffeln heben.Die Schnitzel waschen,trocken tupfen,evtl. flach klopfen.Mit Salz und Pfeffer würzen.Mit geriebenen Käse und Petersilie bestreuen,zusammenklappen,mit Holzspießchen feststecken.Fleisch erst in Mehl,dann in den verquirteln Eiern und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.Im übrigen Öl je Seite 5-6 Minuten goldbraun braten.Mit Kartoffelsalat und evtl. Tomaten anrichten.

Zanderfilet suf Basilicumsoße:

1 Eßl Butter

50 ml Pflanzenöl

1 Schalotte

100 ml Weißwein

100 ml süße Sahne

200 ml Creme Fraiche

50 g Basilicumpesto

4 Zanderfilets

2 Eßl Zitronensaft

Salz Pfeffer etwas Mehl zum Bestäuben

1 Zirone

Basilicumblätter

Etwas Butter und etwas Öl erhitzen.Die Schalotten abziehen und in Butter und dem Öl kurz Andünsten.Mit dem Wein und der Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen.Danach die Creme Fraiche und das Pasto zugeben und alles abschmecken.

Wärend des Einköcheln die Zanderfilets abspülen trocken tupfen und mit dem Zitronensaft säubern.Danach mit Salz Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben,übriges Öl in einer Pfanne geben und erhitzen Zanderfilets erst auf der Haut seite anbraten und dann auf der anderen Seite Goldgelb anbraten.

Die Basilicumsoße auf vorgewärmte Teller verteilen die Zanderfilets darauf Anrichen Basilicumblätter waschen trocken tupfen .Den Zander damit und der Zitrone ganiert Servieren .

Dazu Kartoffelgnochi (aus dem Kühlregal) und einen trocknen Weißwein.

Mein Tip ein Weißburgunder